|
Beste wijnbouw(st)er,
De jaarwisseling ligt weer achter ons en ons hoofd vult zich langzaam met de plannen voor het volgende seizoen. Het vanzelfsprekend nog vroeg maar zodra het einde van de snoei in zicht komt wordt het echt terug spannend. Nu moeten we toch nog even geduld oefenen. Een eigenschap die ene wijnbouwer zeker moet bezitten. Ondertussen kan ik jullie misschien een beetje verstrooiing brengen met nog een lading nieuws uit de wijnwereld.
|
| |
|
De beste wijnvideos 2021 volgens Wine Spectator |
| |
|
Voor deze videowedstrijd 2021 lieten filmmakers hun creatieve sappen stromen om hun persoonlijke wijnverhalen tot leven te brengen. In de winnende inzending van dit jaar brachten de Italiaanse wijnmakerij Caviro en Volio Imports Italiaanse wijnprofessionals en de beroemde komiek Maccio Capatonda samen om te laten zien wat er gebeurt als we voortdurend proberen een expert te lijken in plaats van gewoon onszelf te zijn. "Sommelier: Do not Try This at Home" bleek de favoriet onder de kiezers, gevolgd door "High Tannins" en "finalisten en eervolle vermeldingen!
Winnaar: “Sommelier: Don’t try this at home”
|
| |
|
Claude Taittinger, Champagne-icoon, sterft op 94-jarige leeftijd |
| |
|
Bijna vijf decennia lang leidde hij het Taittinger Champagne-huis, investeerde hij in wijngaarden, moderniseerde hij de marketing en richtte hij Domaine Carneros in Napa op.
Taittinger staat bekend als zowel een stijlvolle heer als een slimme zakenman en wordt gecrediteerd voor het laten groeien van het jonge champagnehuis van zijn familie, het investeren in een grote collectie wijngaarden en het moderniseren van de marketing van champagne als luxeproduct.
Claude, de zoon van Taittinger-oprichter Pierre Taittinger, kwam in 1949 op 22-jarige leeftijd bij het huis. Terwijl het wijnhuis, oorspronkelijk Forest-Forneaux genaamd, dateerde uit 1734, kocht de familie Taittinger het pas in 1931. Voor die tijd waren ze Champagne handelaren.
Na de vroegtijdige dood van zijn broer, François, in 1960, was Claude gedelegeerd bestuurder en uiteindelijk president van Taittinger van 1960 tot 2005. Eind jaren zestig nam hij ook de rol van voorzitter op zich van de Société du Louvre-groep van de familie Taittinger, waaronder Concorde Hotels en Baccarat Crystal, en was ook lid van de adviesraad van de Bank of France.
In de loop van de decennia heeft Claude het Champagnehuis laten groeien en de productie tijdens zijn ambtstermijn uitgebreid van 85.000 kisten naar 410.000 kisten per jaar. Hij had de vooruitziende blik om de wijngaarden van Taittinger uit te breiden, door in de jaren zestig bijna 350 hectare wijnstokken aan te planten en dat aantal meer dan te verdubbelen tegen de tijd dat hij met pensioen ging in 2005. Hij zette ook een succesvol distributiepartnerschap op in de Verenigde Staten met Kobrand Wine & geesten.
Claude laat zijn vrouw, Catherine, zijn dochters Brigitte, Virginie en Christine, 12 kleinkinderen en negen achterkleinkinderen na.
|
| |
|
Made in Singapore: 's werelds eerste wijn... gemaakt van soja |
| |
|
Bron: Luxury Products/ L. Weiwen
Sachi, gemaakt van sojawei, begon als een laboratoriumexperiment in duurzame voedselproductie, maar is nu verkrijgbaar als commerciële alcoholische drank.
|
| |
|
Mogelijk dat de puriteinse wijnliefhebbers hier onmiddellijk weer gaan schreeuwen: “Dat is GEEN wijn!”. We laten het niet aan ons hart komen en daarom wou ik je onderstaand artikel zeker niet weerhouden…
De meesten van ons in dit deel van de wereld eten elke dag een product gemaakt van sojabonen: tofu, sojamelk, tahoe en misschien zelfs soja-ijs. Het is zo'n essentieel hoofdbestanddeel van ons dieet dat we denken dat we alles weten wat er te weten valt over deze eenvoudige peulvrucht.
SinFooTech, een lokaal bedrijf in alcoholische dranken, heeft ons de sojabonen vanuit een nieuw perspectief laten bekijken. Het heeft geïntroduceerd wat zij noemen een sojawijn gemaakt van sojabonen, of beter gezegd, sojawei. Genaamd Sachi - een Japanse naam die "bloeiende bloemen en wijsheid" betekent - de drank is blijkbaar 's werelds eerste drankje gemaakt van soja. Het product werd gelanceerd in november 2021.
Sachi is gemaakt door Chua Jian Yong, een instructeur aan de afdeling Food Science & Technology van de National University of Singapore. In 2016 ontdekte Chua tijdens zijn promotieonderzoek dat soja-wei - een voedzaam bijproduct dat wordt gegenereerd bij de productie van tofu - vaak werd weggegooid door tofu-producenten. Hij besloot van de whey een duurzaam voedingsproduct te maken.
Chua verzamelde sojawei van een tofufabriek en inoculeerde deze met gist om de fermentatie te starten en alcohol te produceren. De fermentatie, die tussen 18 en 38 dagen duurt, wordt vervolgens gestopt met behulp van een flash-verwarmingsproces om de gist te doden. De alcoholische drank wordt vervolgens gefilterd om de helderheid en textuur te verbeteren. Het heeft een laag alcoholpercentage van 5,8 procent.
|
| |
|
Vroege proeven van de productie werden uitgevoerd in een laboratorium bij NUS tot 2019, toen een opschalingsfaciliteit in Tuas werd opgezet door SinFooTech, dat in 2018 mede werd opgericht door Chua en zijn voormalige junior college-maat, Jonathan Ng, om de commercialisering van het product.
Chua, die aanvankelijk de chief technology officer van SinFooTech was, heeft sindsdien het bedrijf verlaten en de teugels overgedragen aan Ng, die de chief executive officer is. NUS is eigenaar van het patent voor Sachi's fermentatiemethode en SinFooTech heeft de rechten om het te gebruiken. Chua ontvangt royalty's via de betalingen van SinFooTech aan NUS.
Het bepalen van het type alcoholische drankcategorie waarin Sachi viel, was een lastige kwestie voor SinFooTech. Er was immers geen precedent voor een dergelijk product. Technisch gezien kan men stellen dat het niet kwalificeert als een wijn, omdat het niet van druiven is gemaakt. Maar Ng zei dat ze besloten om het een sojawijn te noemen "om de essentie vast te leggen van hoe het product moet worden genoten".
"Ook al is Sachi niet gemaakt van druiven, [we kozen voor 'wijn' omdat] producten zoals rijstwijn en honingwijn of mede 'wijn' in hun naam gebruiken om consumenten te helpen het productidee snel te begrijpen," zei de 30-jarige old Ng, een ondernemer wiens eerdere zakelijke bezigheden de handel in exotische huisdieren en het opzetten van een webdesignbedrijf waren.
|
| |
|
Qua smaak voelde het als een verdunde amontillado - zeer soepel in de mond, met subtiele nootachtige en deegachtige smaken. Voor oenofielen kan het te ver gaan om Sachi als wijn te accepteren, gezien het gebrek aan lichaamsstructuur en tannines; een eigenschap die het ook erg uitdagend maakt om te combineren met zwaar of rijk voedsel.
Het lijkt echter heel goed te werken met alle soorten kazen - zoals aangetoond tijdens een koppeling - omdat de zachte umami-tonen de smaak van de zuivelsnacks accentueren.
Meer zien ? kijk hier!
|
| |
|
Kiwi- & wijn-industrieën springen in de bres om Tonga te ondersteunen |
| |
|
De fruit- en wijndruivenindustrie in Nieuw-Zeeland zamelen donaties in om te helpen bij het herstel in Tonga, na de recente tsunami ten gevolge van de gigantisch onderzeese vulkaanuitbarsting.
Een woordvoerder van het vakbondscollectief voor de fruitsector, bestaande uit NZ Apples & Pears, NZ Kiwifruit Growers, Summerfruit NZ, NZ Wine, NZ Ethical Employers en HortNZ, zei dat het fonds degenen die getroffen zijn door de ramp zou helpen.
"Onze industrieën, in het bijzonder degenen die arbeiders uit Tonga in dienst hebben, zijn bedroefd door het nieuws over de tsunami en de impact ervan", zeiden ze. “Dat komt omdat de onmiddellijke respons binnen handbereik is, dankzij de inspanningen van regeringen, civiele bescherming en instanties zoals het Rode Kruis. “Zoals eerder is gebeurd, zal geld dat door onze industrie wordt gedoneerd, worden gebruikt om kleine bedrijven, zoals tuinders, te helpen herstellen.
“In sommige gebieden zullen de donaties ook worden gebruikt om gemeenschapsgebouwen te herbouwen. “Onze industrieën zullen er ook voor zorgen dat de ongeveer 1000 arbeiders uit Tonga die momenteel in Nieuw-Zeeland werken, goed worden ondersteund, nu en in de komende maanden. Daar werken we samen met onze telers en werkgevers aan.”
Het Growers Relief Fund is een liefdadigheidsinstelling die telers helpt bij een ongunstige gebeurtenis, met welzijn of wanneer extra ondersteuning nodig is. Het fonds helpt ook mensen die in de tuinbouw werken en hulp nodig hebben, om de hele tuinbouwgemeenschap te helpen koesteren.
Telers, werkgevers en andere delen van de tuinbouw- en wijndruivenindustrie kunnen hier doneren: https://horticulturenewzealand.formstack.com/forms/grower_relief_fund_donation_form
|
| |
|
Frankrijk voegt acht nieuwe druivenrassen toe aan goedgekeurde wijndruivenlijsten |
| |
|
Bron: Wine Searcher
Het uitfilteren van nieuws via de officiële kanalen in Frankrijk duurt even, maar de statuten van 23 december 2021 (gepubliceerd op 30 december) glipte vorige week stilletjes door, waardoor acht nieuwe druivenrassen op de officiële lijst van goedgekeurde druiven voor de wijnproductie van het land werden gezet (ze waren zeven jaar geleden tijdelijk ingevoerd en genieten ondanks het hevige protest bij aanvang nu enorme bijval in Frankrijk dat steeds meer lijkt te snakken naar nieuwe en vooral meer duurzame variëteiten).
Van de acht is Xarel-lo (of "Xarello" in de officiële Franse tekst) waarschijnlijk de bekendste en kan nu de grens oversteken van zijn Catalaanse thuis naar Frankrijk. De overige zeven zouden een behoorlijke test zijn voor de kennis van een toevallige ampelograaf.
|
| |
|
Xarel-lo-druif - Vivai Coo Rauscedo
Vijf komen uit Corsica. Het zijn de witte Brustianu (waarschijnlijk afkomstig uit de regio Ajaccio), Rossula bianca uit het zuiden van Corsica, Cualtacciu (uit de regio Balagne in het noorden, bij Calvi) en Uva Biancona. Vintaghju is de enige Corsicaanse rode variëteit van de tros, opmerkelijk vanwege de diepe kleur van zijn wijnen.
Een andere officieel gesanctioneerde Franse inwoner is Felen, een witte druif die naar verluidt afkomstig is uit het departement Aveyron in Zuid-Frankrijk.
|
| |
|
Fleurtai - Udine
Ten slotte is Fleurtai een witte, ziekteresistente, interspecifieke hybride die is geproduceerd aan de Universiteit van Udine, Italië, door Friulano (ook bekend als Tocai, Sauvignon Vert of Sauvignonasse) te kruisen met de Kozma 20-3-hybride. Fleurtai heeft dezelfde afkomst als Soreli (Blanc), al geadopteerd in Frankrijk en een toegestane druif in de regio IGP Côtes Catalanes.
Nog geen nieuws over welke IGP's of appellations de nieuwste rassen zullen gebruiken, hoewel voor velen droogtetolerantie en ziekteresistentie een prominente factor lijkt te zijn bij de adoptie ervan.
|
| |
|
Château Angélus verlaat de classificatie van St.-Emilion. |
| |
|
Het wordt steeds eenzamer in de top van de St.-Emilion-classificatie, met Château Pavie de enige overgebleven Premier Grand Cru Classé A. Slechts zes maanden nadat Cheval-Blanc en Ausone aankondigden dat ze het ranglijstsysteem zouden verlaten, werd Château Angelus' mede- eigenaar en algemeen directeur Stéphanie de Boüard-Rivoal maakte bekend dat het landgoed zijn aanvraag voor de classificatie 2022 ook had ingetrokken. En de ranglijst kent nog tal van andere hindernissen.
"Eens een bron van vooruitgang, is de St.-Emilion-classificatie een voertuig geworden voor antagonisme en instabiliteit", zei de Boüard-Rivoal in een verklaring. "De inzet binnen de classificatie heeft geleid tot veel kritiek en heeft het tot doelwit gemaakt van een systeem van denigreren dat heeft geleid tot tal van rechtszaken. Dit gebeurde natuurlijk in 2006 en daarna opnieuw in 2012."
Dit is het zoveelste teken aan de wand van een langzaam stervend classificatiesysteem. Wat eens als een prestigieuze erkenning werd beschouwd is nu een wapen voor interne machtsstrijd. Dit wordt versterkt door een tendens dat klanten meer belang hechten aan de inhoud in de fles dan op appellations en andere classificaties die op het etiket staan.
Dit zegt ook Jane Anson (Inside Bordeaux). Appellations en andere indelingen lijken alleen nog bij wijnbouwers en wijnhuizen belangrijk te zijn maar meer hedendaagse CEO beseffen dat ze geen meerwaarde meer bieden. Enkele nog meerkost. ‘Het is slechts een kwestie van tijd, vooraleer de meerderheid overstag zal gaan om dit keurslijf af te gooien’, aldus Anson.
|
| |
|
Franse kwekerijen zien historisch laag in herstelpercentages voor enten |
| |
|
Bron: Vitisphere
De wijnoogst van 2022 verslechtert nu al in de wijnbouwbedrijven in Frankrijk. "De gemiddelde herstelpercentages van de enten zijn op een historisch laag niveau en elke regio wordt getroffen", waarschuwt de Franse Federatie van Wijnbouwkwekerijen (FFPV). Meestal met 60-65 procent, zijn ze gekelderd tot 30% in de Elzas en de Champagne, "die ook te maken hebben gehad met het optreden van meeldauw veroorzaakt door hevige regenval"; 40% in Bordeaux, Cognac en Occitanië; en 48% in wijngaarden in het Midden-Oosten van het land.
Dus voor degene die nog plantgoed zoeken uit Frankrijk: wees er tijdig bij!
|
| |
|
De markt van no- & low-alcohol-wijn is booming! |
| |
|
Bron : Sevenfifty-News/ C. Frank
De categorie zonder en met weinig alcohol (NOLO, om de term te lenen die vaak in het VK wordt gebruikt) staat ‘on fire’. De media-aandacht is groot, de belangstelling van investeerders is groot en de groeicijfers zijn indrukwekkend.
|
| |
|
Volgens NielsenIQ groeide de totale NOLO-categorie voor de periode van 52 weken eindigend op 18 september 2021 tot $ 3,1 miljard in het externe kanaal, met een groeipercentage van 10,4 procent vergeleken met slechts 2,2 procent voor de alcoholcategorie als geheel . De subcategorie zonder alcohol van $ 331 miljoen groeit zelfs nog sneller: 33,2 procent voor dezelfde periode. Alcoholvrij bier, al jaren een vaste waarde op de markt, is nieuw leven ingeblazen door de snelle groei van het ambachtelijke segment, en nieuwkomers op de markt voor gedistilleerde dranken hebben de krantenkoppen gehaald sinds de categorie bijna tien jaar geleden voor het eerst werd geïntroduceerd.
Maar hoewel het vaak een achterbank heeft ingenomen ten opzichte van deze toonaangevende niet-alcoholische categorieën, is NOLO-wijn begonnen zich snel te ontwikkelen - en 2022 lijkt een doorbraakjaar te worden. Grote merken brengen alcoholvrije en alcoholarme labels uit, nieuwe merken duiken dagelijks op en het aanbod aan wijngrenzen verlegt de grenzen van de categorie.
Wijnen met een verlaagd alcoholgehalte en wijnen zonder alcohol beginnen als wijnen op volle sterkte, waarbij een van de verschillende methoden wordt gebruikt om de alcohol te verwijderen. Terwijl pure distillatie vereist dat de wijn wordt verwarmd tot 78°C om de alcohol te laten verdampen, maakt het gebruik van een vacuümdestillatieproces dit mogelijk bij lagere temperaturen (25 tot 30 graden). Een alternatief proces, ‘spining cones’, maakt gebruik van centrifugaalkracht en stikstof om aroma's en fenolen te scheiden voordat de alcohol wordt verwijderd. Ten slotte maakt omgekeerde osmose gebruik van filtratietechnologie om de wijn in zijn delen te scheiden op basis van moleculaire grootte.
De uitdaging bij al deze methoden is om smaak en textuur te behouden. Hoewel deze technieken regelmatig zijn gebruikt om kleine alcoholaanpassingen aan te brengen, wordt in het geval van NOLO-wijnen een veel groter percentage van de oorspronkelijke vloeistof verwijderd. Dit geldt met name voor vollere rode wijnen met een hoger octaangehalte, waar alcohol 14 tot 15 procent (of meer) van het volume van een wijn kan uitmaken, wat bijdraagt aan textuur en rijkdom.
Producenten kunnen compenseren voor wat er ontbreekt door een beetje suiker, druivensap of andere sappen en plantaardige ingrediënten toe te voegen om te proberen de smaak van de alcoholische tegenhanger te weerspiegelen. Bubbels zijn ook een manier om levendigheid toe te voegen en de textuur van de wijn op te fleuren.
De heilige graal is echter een rijk rode wijn dat een deel van de uitstraling van de krachtige botteling kan evenaren. "Het belangrijkste verzoek is: 'Ik ben op zoek naar een volle rode wijn.' Ja, jij en ongeveer een miljoen andere mensen", legt Danny Frounfelkner uit, de oprichter van Sipple, een niet-alcoholische flessenwinkel in Houston. "Het wordt beter, we komen dichterbij."
Maar het onderzoek gaat door. We kunnen binnenkort doorbraakontwikkelingen zien in de trant van wat we hebben gezien in de bierindustrie, waar bedrijven zoals Athletic Brewing Co. volledige fermentatieprocessen hebben ontwikkeld die de smaak behouden op een niet-alcoholisch etiketteringsniveau (minder dan 0,5% ABV) .
Om de situatie extra verwarrend te maken, beschouwen die etiketteringsregels, die onder de jurisdictie van de FDA vallen, de termen "niet-alcoholisch" en "alcoholvrij" niet als hetzelfde. Alcoholvrije wijnen mogen geen aantoonbare alcohol bevatten, dus de term mag worden gebruikt voor merken die geen alcoholische gisting ondergaan (zoals Opia) en voor wijnen zonder alcohol. Er is ook de levendige maar vage wijn-aangrenzende categorie met merken zoals Jukes Cordialities, Proxies by Acid League en TÖST, die sappen, thee, azijn en plantaardige ingrediënten mengen om de indruk en sensatie van wijn te creëren. “Standaard” alcoholische wijnen beginnen er in vergelijking bijna rechttoe rechtaan uit te zien.
|
| |
|
Je wilt niet dat de eerste ervaring van een klant met een NOLO-wijn de laatste is. "De vorige wereld van niet-alcoholische wijn heeft het idee van zoveel mensen over wat er beschikbaar is getekend", legt Apryl Electra Storms uit, de medeoprichter van Brooklyln's alcoholvrije winkel Minus Moonshine.
Eén slechte ervaring kan consumenten van de hele categorie afzetten, waardoor ze naar bier of sterke drank worden gedreven. Dat is een verlies voor mensen die van wijn houden, vooral in een tijd waarin het niveau van kwaliteit en smaak snel toeneemt. "Zodra ze een aantal van de nieuwe merken hebben geprobeerd, komen ze terug voor meer", zegt Storms.
Het is vooral belangrijk om de verwachtingen voor bepaalde categorieën niet-alcoholische wijnen te managen. "Ik denk dat er nog een lange weg te gaan is om iemand ertoe te brengen alcoholvrije Cabernet te verkiezen boven een gewone Cabernet", zegt Andrea Bergner, inkoopmanager bij Vino di Vino in de omgeving van Boston. "Totdat de structuur, tannine, aroma's en smaak op elkaar zijn afgestemd, zullen echte wijnliefhebbers de alcoholvrije wijnen vermijden."
Het is vermeldenswaard dat NOLO-wijnen verrassend duur kunnen lijken voor consumenten die misschien vinden dat ze niet hetzelfde of meer hoeven te betalen voor een wijn met minder alcohol. "We maken een gewone wijn en verwijderen de alcohol", legt Heidi Scheid uit, wiens familiewijnmakerij in 2020 de serie ‘Sunny with a Chance of Flowers’ alcoholarme wijn lanceerde. "Het is veel arbeidsintensiever en veel kapitaalintensiever .” Dure apparatuur en meerstapsprocessen voegen allemaal extra kosten toe aan het bottelen van het eindproduct. En kwaliteitswijndruiven zijn duur, zelfs als ze bestemd zijn voor dealcoholisatie.
De interesse van consumenten in de NOLO-categorie zal waarschijnlijk niet snel opdrogen, dus retailers moeten uitkijken naar het zien en verkopen van een toenemend aantal opties. "Wat een wereld van verschil zal maken, is wanneer nog een paar producenten die echte wijn maken, wat tijd vrijmaken om zich in deze categorie te verdiepen", zegt Zeman van BottlesUp!. "Natuurlijk een gok voor producenten, maar is dat niet hoe alle winstgevende inspanningen beginnen?"
|
| |
|
NIEUWE PRODUCTEN & TECHNIEKEN |
| |
|
John Deere onthult eerste autonome tractor |
| |
|
John Deere stevent al enige tijd af op een autonome toekomst. In het verleden heeft het bedrijf onopvallende conceptvoertuigen zonder bestuurder getoond, maar geen enkele was klaar voor de markt. Daar komt verandering in met nieuws dat boeren later dit seizoen een autonome 8R-tractor kunnen bestellen.
Deere heeft strategische investeringen gedaan in kunstmatige intelligentie en autonome technologie. Overnames waren onder meer Blue River, gekocht in 2017, en Bear Flag Robotics, gekocht in 2021. Maar wat op CES werd getoond, is een echte machine die klaar is om het veld op te gaan.
Het eerste autonome systeem is alleen gericht op grondbewerking, maar brengt veel technische en veiligheidssystemen voor producenten. Jahmy Hindman, Chief Technology Officer, John Deere, introduceerde de machine, maar begon de presentatie met een terugblik en hoe John Deere de ploeg innoveerde en waar het bedrijf vooruitgang heeft geboekt met het gebruik van technologie. Maar er is één probleem dat alle boeren plaagt.
"Er is een toenemende kloof tussen de benodigde arbeid en de beschikbare arbeid", zegt Hindman. "Boeren hebben technologie nodig om meer te doen met minder; om hun input te minimaliseren en de output te maximaliseren om voedsel op tafel te zetten."
Deanna Kovar, vice-president, productie- en precisiebedrijf, John Deere, deelt dat deze tractor in wezen een gigantische robot is. "Het kan autonoom door het veld gaan met een nauwkeurigheid van een centimeter om de grond voor te bereiden. Het is passend dat deze volgende revolutie dezelfde grondbewerking is als John Deere de man 185 jaar geleden een revolutie teweegbracht", zegt ze.
De autonome machine belooft tijdige actie op de boerderij met efficiëntie, wat volgens Kovar de levenskwaliteit van de boerderij kan verbeteren. "In plaats van te werken vanuit een cabine tot soms 18 hr per dag, wat fysiek en mentaal vermoeiend is, geven we met de autonome tractor kostbare tijd terug", zegt ze.
|
| |
|
Uw nieuwe wijn-vitrine voor op tafel of aan de muur! - Gemodelleerd naar de honingraatstructuur, is de WineHive ontworpen met het oog op maatwerk.
De basis bestaat uit een aluminium extrudeerd profiel dan eindeloos combineerbaar is.
Afhankelijk van uw persoonlijke of professionele behoeften, is WineHive hier om de ontwerpstress weg te nemen en u in staat te stellen het meeste uit uw display te halen.
De modulaire honingraten maken eenvoudige, in-home displays tot grote, wandvullende restaurantdisplays mogelijk. Als eerbetoon aan de inspiratie van het ontwerp wordt 1% van elke WineHive-bestelling gedoneerd aan het Bestuivingsprogramma van de Washington State University.
https://www.winehive.com/
|
| |
|
Een toenemend aantal wijnmakers experimenteert nu met fermentatie in hele clusters. |
| |
|
Door Margaret Rand/Wine Searche
|
| |
|
Kun je je een techniek voorstellen die sommige producenten zouden gebruiken om het gewicht van hun wijnen te verhogen, terwijl anderen het zouden gebruiken om ze frisser en zelfs lichter te maken?
Het is fermentatie in de hele cluster, en het houdt in, zoals je zou verwachten, dat de hele druiventros in het vat wordt gedaan zoals het is. In het verleden, als je ver genoeg teruggaat, zouden de meeste mensen het geen naam hebben gegeven, omdat het precies was wat je deed. Totdat crusher-destemmers bijna alomtegenwoordig werden in de jaren tachtig (hoewel ze werden uitgevonden in de late 19e eeuw), als je de stelen uit je fermentatie wilde houden, moest je het met de hand doen, de trossen over een vlechtwerkrooster wrijven voordat ze ging het vat in. En hoe haalbaar zou dat op een groot landgoed zijn geweest, zelfs in een tijdperk van goedkope arbeid?
De vroege kneuzers-ontstelers waren vrij grof, maar ze gaven je een keuze, en als je stelen groen waren in een onrijp jaar, zou je blij zijn geweest als je op een knop had kunnen drukken om groene tannines uit je wijn te houden. Je zou alles kunnen ontstelen en wat stelen terug kunnen toevoegen, als je wilde, de verhouding kiezend volgens het jaar.
Je zou wat (rijpe) stelen terug kunnen toevoegen om je wijn wat meer tannine te geven, of om de ‘cap’ te helpen breken, maar het toevoegen van stelen terug nadat ze zijn verwijderd lijkt niet hetzelfde effect te hebben als in zijn geheel zetten bossen. En het is de laatste die dit wonderbaarlijke dubbele effect heeft.
Het is natuurlijk helemaal niet miraculeus. Het effect van fermentatie van hele clusters op uw wijn hangt af van uw terroir, uw druivensoort en, belangrijker nog, van hoe u deze gebruikt.
Laten we eerst naar het druivengedeelte van de vergelijking kijken. Met een hele cluster krijg je intracellulaire fermentatie in de ongebroken druiven - een enzymproces in plaats van een gistfermentatie. Het is hetzelfde als de koolzuurmaceratie die de klassieke techniek van Beaujolais is. Naarmate de druiven openbreken, komt er meer suiker vrij in het sap, en deze geleidelijke afgifte verlengt de fermentatie, waardoor het glycerolgehalte van de wijn stijgt. Sommige beoefenaars van hele trossen ontdekken dat er nog een paar ongebroken druiven in het vat zitten, zelfs bij het persen. Deze intracellulaire fermentatie produceert specifieke smaken: Jasper Morris MW, wiens bijgewerkte nieuwe editie van Inside Burgundy op 15 september uitkomt, identificeert esters zoals ethylcinnamaat en eugenol, die respectievelijk rijpe aardbeien- en kruidentonen geven - hoewel hij waarschuwt dat ze kan afkomstig zijn van de stengels in plaats van van de intracellulaire fermentatie. Zoals je zou kunnen afleiden, is wat er feitelijk aan de hand is bij fermentatie van hele clusters nog steeds een kwestie van studie.
Stengels bestaan uit de hoofdstengel van de tros, het stukje dat je oppakt als je druiven op de markt koopt, de rachis genoemd, plus de steeltjes, de kleine stengels die elke druif aan de hoofdstengel bevestigen. Ze bestaan allemaal grotendeels uit water, maar ze hebben ook tannines, en het zijn deze tannines die producenten ertoe hebben aangezet om breker-ontstemmers te kopen toen de zomers koeler waren dan nu en de stelen minder snel rijp zijn. Rijpe stengels zijn bruin; onrijpe stengels zijn groen. Niet voor niets omschrijven we onrijpe tannines als "groen". Het verwijderen van de stelen in onrijpe jaargangen verminderde de impact van groene tannines.
Maar de stelen dragen niet alleen bij aan tannines en dus structuur. Wijnen gemaakt met hele clusters hebben donkerdere, pittigere smaken. Dat donkere, serieuze, gewichtige aspect was wat opviel in veel rode Bourgognes in de jaren dat veel producenten op zoek waren naar meer imposante wijnen, in lijn met de mode. Nu vereist mode elegantie en frisheid, en het wonder van een hele cluster is dat het dit ook kan leveren.
Hele cluster fermenten hebben de neiging iets minder alcohol te bevatten en iets minder kleur te hebben; ze kunnen ook iets minder zuur zijn, maar meer waargenomen frisheid; alleen een vleugje groen van de stengels kan hier helpen. Zoals altijd is wijn tegenstrijdig. Voor elke producent die hele clusters gebruikt voor meer gewicht en structuur, zal er een andere zijn die het gebruikt voor elegantie en frisheid.
Druivensoort is ook belangrijk. Rall zegt: "Syrah is een zeer gemakkelijke druif, een van de gemakkelijkste ter wereld. Zelfs als je vroeg plukt, heeft hij behoorlijk rijpe stengels... Sommige Syrah-wijngaarden, vooral op graniet, hebben doorgaans minder structuur dan op schist. Dan voeg ik eraan toe stengels voor structuur. Op leisteen doe ik hele clusters maar ik raak het niet aan: slechts één varken per dag, om erg op te passen voor overextractie. Cinsault, zelfs als je plukt op 12,5-13 procent, produceert minder zuur en meer pH dan Syrah geplukt op 14 procent. Vooral in Cinsault hou ik van een beetje groen van de stengels." Het geeft een waargenomen frisheid die verschilt van de zuurgraad. "Het verbetert het. Maar je moet heel voorzichtig zijn; het is een heel delicaat evenwicht. Maar ik denk niet dat mijn Cinsault zo fris en levendig zou zijn als er geen stengels waren."
Dit is een hele cluster die wordt gebruikt om delicatesse in te kaderen, als je wilt, in plaats van er veel vreemd gewicht in te meppen. Het is de manier waarop Dani Landi het in Gredos gebruikt voor zijn Garnacha, waar de schillen en stengels zo voorzichtig worden behandeld tijdens de fermentatie dat het nauwelijks meer is dan een marinade. Als je naar het ouderwetse Domaine Dujac kijkt, zegt Morris, dat allemaal een hele cluster was, is het licht en etherisch. Château Rayas, beroemd, wordt gemaakt met hele clusters, maar heeft er geen zin in.
Zijn er druiven waarvoor het een complete no-no is? Het voor de hand liggende antwoord zouden de Bordeaux-variëteiten kunnen zijn, vanwege hun grotere neiging tot groene smaken. Maar Rall verwijst naar oude Zuid-Afrikaanse rode wijnen uit de jaren zestig, zeventig en begin jaren tachtig, "die voornamelijk Cabernet Sauvignon, Cinsault en Syrah waren, want dat was de blend, en mensen halen ze uit de kelders van hun grootvaders en ze drinken alsof Bourgondisch, delicaat, zonder groene smaken. En het moeten stengels zijn geweest die ze een lange levensduur gaven, want er was toen geen ontsteling."
En inderdaad, sommige kastelen in Bordeaux gebruiken de laatste jaren een hele cluster. Carmes Haut-Brion en Smith-Haut-Lafitte hebben het allebei geprobeerd, meer voor de versheid dan voor de structuur, en ze behandelen de fermenten altijd heel voorzichtig. Je kunt enkele hele trossen met geplette druiven in het vat leggen; je kunt wat aan de bovenkant van het vat doen, of aan de onderkant. Je zou kunnen ontstelen met een van de nieuwe rassen van ontstelers die de druiven intact kunnen laten, alleen minus de stelen, en dan een paar stelen terug aan het vat toevoegen. De permutaties zijn genoeg om wijnmakers jarenlang tevreden te houden. En waarschijnlijk ook om de volgende verandering in de mode te accommoderen.
|
| |
|
Ik ontving deze info net voor de valreep maar ik heb het toch nog snel aan deze brief toegevoegd.
Filteren doet niemand graag maar af en toe moet het gewoon. Het mengen van het filteradditief is vaak een lastig en tricky karwei. DAL CIN, fabrikant van dergelijke filteradditieven zoals PVPP en carbon, brengt zijn producten nu uit onder de vorm van minitubes die het gebruik aanzienlijk vereenvoudigen.
Kijk hoe : filmpje
Meer op https://www.dalcin.com/
|
| |
|
UV-stimulerende wijngaardtechnologie maakt debuut in de VS op Unified Wine & Grape Symposium 2022 |
| |
|
Jean Hoefliger introduceert duurzame, schimmelwerende technologie in de Amerikaanse wijnindustrie
Persmededeling
|
| |
|
UV Boosting, een effectieve, duurzame ultraviolette lichttechnologie die de natuurlijke afweer van een plant stimuleert om het gebruik van fungiciden voor wijngaarden te verminderen of te elimineren, zal zijn Amerikaanse debuut maken op het Unified Wine & Grape Symposium® in 2022. Het UV Boosting-team is al actief in meer dan 70 wijngaarden in Frankrijk, Zwitserland en Zuid-Afrika en heeft de bekende wijnadviseur en ondernemer Jean Hoefliger ingeschakeld om de technologie in de Amerikaanse wijnindustrie te introduceren.
"UV Boosting is verheugd om zijn technologie voor het eerst aan Amerikaanse wijnmakers te presenteren", zegt Baptiste Rouesné, CEO van UV Boosting. "Ik ben ervan overtuigd dat onze apparatuur Amerikaanse producenten zal helpen hun doelen van een groenere en duurzamere wijnbouw te bereiken."
De missie van UV Boosting is om een geloofwaardige oplossing te bieden om de afhankelijkheid van fungiciden te verminderen. De technologie kan worden aangepast aan de beschermingsstrategie van elke wijnboer, om het gebruik van inputs te verminderen en tegelijkertijd de gewasbescherming te verbeteren. Door de bladeren van een wijnstok bloot te stellen aan gecontroleerde doses UV-licht, verrast het de plant en stimuleert het zijn verdedigingsmechanismen, waardoor de wijnstok wordt gestimuleerd om salicylzuur te produceren. Dit verhoogt van nature de weerstand tegen schimmelziekten zoals echte meeldauw, valse meeldauw en Botrytis in plaats van chemische inputs.
"Het potentieel van deze techniek om de gezondheid van de wijnstokken te beschermen en te verbeteren op een manier die geen negatieve effecten heeft op het milieu, is buitengewoon veelbelovend", zegt Hoefliger, die van plan is UV-boost op een aantal wijngaarden te gebruiken voor AXR, The Debate en andere klanten dit groeiseizoen. "We zijn het land en het milieu verplicht om biologisch en verantwoord te boeren, en technologieën zoals deze stellen ons in staat om af te stappen van chemicaliën en andere schadelijke alternatieven."
UV Boosting was te zien zijn op Unified op 26 en 27 januari 2022.
Over Jean Hoefliger: Wijnmaker en ondernemer Jean Hoefliger is een man met een missie: hij wordt geïnspireerd en gedreven door de zoektocht naar creatieve perfectie, terwijl hij heel goed weet dat dit nooit kan worden bereikt. Als ambachtsman die altijd gemotiveerd is geweest om de grenzen te verleggen, vertrouwt hij op een toewijding aan constant wetenschappelijk onderzoek, gekoppeld aan een ruimdenkende, ondernemende creativiteit. Met zijn achtergrond in internationale financiën en tientallen jaren ervaring in de wijnindustrie - van Bordeaux en Zuid-Afrika tot Spanje, Italië en Californië - brengt Jean zijn klanten een zeldzame combinatie van expertise in wijnmaken, wijnbouw en real-world zakelijk inzicht. Klanten zijn onder meer AXR, The Debate, V. Vineyards, Sunshine Valley Vineyards, Denali Estate, Theorize en meer. Ga voor meer informatie naar https://www.jhwineconsulting.com.
Over UV Boosting: UV Boosting is gespecialiseerd in innovatie van landbouwmachines en heeft een proces ontwikkeld om de natuurlijke afweer van planten te stimuleren, gebaseerd op de blootstelling van gewassen aan UV-C-flitsen. Het werd in 2015 opgericht door ecofysioloog Laurent Urban en fysiopatholoog Jawad Aarrouf van de Universiteit van Avignon, toen ze ontdekten dat UV-flitsen de weerstand van planten tegen ziekteverwekkers verhoogden. Het idee was om het natuurlijke afweermechanisme van een plant te activeren, niet om een direct effect op de ziekteverwekker te hebben. Op basis van deze innovatieve resultaten werd in 2015 een eerste patent aangevraagd. Het jaar daarop, na verbetering van het proces, bundelden ze hun krachten met TechnoFounders, een specialist in de valorisatie van technologische innovatie in Frankrijk, om het bedrijf UV Boosting op te richten. Ga voor meer informatie naar www.uvboosting.com.
|
| |
|
Scott Laboratories startt distributie van Amorim's nieuwe Xpür-portfolio van microkorrelige kurken |
| |
|
Persmededeling
De voortdurende inzet van Amorim Cork voor onderzoek en ontwikkeling heeft geresulteerd in de lancering van de meest geavanceerde technologie die beschikbaar is in het segment van microkorrelige kurksluitingen. Met de onthulling van de Xpür®-technologie - een efficiënter en duurzamer superkritisch CO2-proces voor de behandeling van kurkgranulaten - biedt Amorim nu een verbeterde reeks microgranulaatsluitingen die nieuwe prestatie- en kwaliteitsnormen zullen stellen voor wijnmakers over de hele wereld.
|
| |
|
De toewijding van Scott Laboratories om de beste producten, technische expertise en een felle toewijding aan klantensucces te leveren, in combinatie met hun meer dan 80 jaar lange staat van dienst als een van de meest vertrouwde leveranciers aan de Noord-Amerikaanse wijngemeenschap, maakte hen een voor de hand liggende distributiepartner voor Amorim's nieuwste lijn van microgranulaat kurkproducten. Deze unieke samenwerking tussen Scott Labs en Amorim is ontwikkeld met de klant in gedachten, waardoor wijnmakerijen toegang hebben tot twee verschillende productlijnen die profiteren van Xpür®-technologie. Neutrocork Premium® en Qork® van Amorim maken nu deel uit van het assortiment kurk- en wijnsluitingen van Scott Labs.
Als antwoord op een toenemende marktvraag naar hoogwaardige, duurzame, efficiënte microgranulaatsluitingen, zal deze samenwerking het bereik en de toegankelijkheid van topproducten van beide bedrijven vergroten. Door gezamenlijk een werkelijk innovatieve en geavanceerde oplossing op de markt te brengen, blijven Scott Labs en Amorim toegewijd aan het helpen oplossen van de enologische behoeften en uitdagingen van Noord-Amerikaanse wijnmakers en producenten.
Pedro Fernandes, General Manager van Amorim Cork America, merkte op: "Dit is een unieke kans voor twee langdurige organisaties om samen te werken en kurk te blijven promoten als de voorkeursoplossing voor wijnen op de Noord-Amerikaanse markt. De Xpür®-technologie is een baanbrekende technologie voor het reinigen van gegranuleerde kurk met behoud van de intrinsiek fysieke en mechanische eigenschappen van de kurk zelf. Zowel Neutrocork Premium® als Qork® bieden een verscheidenheid aan oplossingen waarvan we denken dat ze een breed scala aan producenten zullen aanspreken.”
Chris Holman, algemeen directeur van de verpakkingsafdeling van Scott Labs, zegt: "We zijn zeer verheugd om samen te werken met de experts van Amorim aan zulke hoogwaardige, baanbrekende producten voor de markt van kurk en sluitingen. De toewijding van Scott Labs aan duurzaamheid wordt weerspiegeld in beide productlijnen met hun negatieve CO2-balans en energieverbruik, gecombineerd met natuurlijke ingrediënten. Ons doel is om onze klanten de beste sluitingen te bieden, zodat ze kunnen kiezen welke sluiting het beste bij hun wijnen past. Eén maat past niet allemaal, en we zijn er om hen te helpen bij het navigeren door de best beschikbare keuzes op de markt, ondersteund door de nieuwste technologie en technische expertise.”
|
| |
|
Vines stellen voor: de nieuwe VitiCanopy-app |
| |
|
De mogelijkheid om meerdere afbeeldingen tegelijk te analyseren, de GPS-mogelijkheid om kaarten te maken van de ruimtelijke variabiliteit van de bladergrootte en cloudopslag zijn slechts enkele van de nieuwe upgrades van VitiCanopy, de door de Universiteit van Adelaide ontwikkelde mobiele app waarmee druiventelers hun wijngaarden effectiever kunnen beheren.
VitiCanopy (hierover hebben we al eerder bericht gemaakt), gefinancierd door Wine Australia en de Universiteit van Adelaide, biedt gebruikers een snelle en eenvoudige manier om het bladerdak van wijnstokken te meten van afbeeldingen die naar de app zijn geüpload voor analyse.
"Het is bekend dat de grootte van het bladerdak een rol speelt bij de opbrengst, de druivenkwaliteit en de potentiële productiviteit van toekomstige seizoenen", zegt mede-ontwikkelaar dr. Roberta De Bei van de School of Agriculture, Food and Wine van de University of Adelaide.
"Het monitoren van de verschillen in bladerdakgrootte binnen wijngaarden is een handige manier om problemen te identificeren die verband kunnen houden met plagen en ziekten, de waterstatus en de nutriëntenstatus. "Zodra de metingen van het bladerdak bekend zijn, kunnen ze worden vergeleken met voorgaande seizoenen om optimale eigenschappen voor de druivenkwaliteit en maximale opbrengst te identificeren."
De makers van VitiCanopy zeggen dat de nieuwe functies het visualiseren van veel gegevens nog eenvoudiger maken, met rapporten die niet alleen als CSV-bestanden maar ook in kaartformaat worden geproduceerd, waardoor visueel overzicht wordt geboden van de grootte van de kruin over de hele wijngaard.
"De app is ook naar de cloudomgeving verhuisd, wat betekent dat afbeeldingen rechtstreeks naar de cloud worden geüpload, wat bespaart op de batterij en opslag van de telefoon", zegt mede-ontwikkelaar, universitair hoofddocent Cassandra Collins van de School of Agriculture, Food and Wine van de University of Adelaide. "De upgrade van VitiCanopy omvat ook een gebruiksvriendelijke en intuïtieve website met aanvullende informatie over hoe u de meeste waarde kunt halen uit de analyse- en rapportagetools van de app."
Dr. Liz Waters, algemeen directeur onderzoek, ontwikkeling en adoptie van Wine Australia, zei dat de app een sterke aanvulling is op de diagnostische toolbox die beschikbaar is voor telers. "Het meten van de grootte van het bladerdak van de wijnstok is van cruciaal belang om de groei, kracht en waterbehoefte van de wijnstok te beoordelen," zei Dr. Waters. "VitiCanopy is een waardevol hulpmiddel om verschillen in bladerdekgrootte in de gaten te houden, wat kan helpen om problemen vroegtijdig te identificeren, zodat strategieën en middelen kunnen worden ingezet om de productiviteit en winstgevendheid van de wijngaard te maximaliseren."
|
| |
|
‘Understanding Wine Technology’ heeft een update ondergaan |
| |
|
Nu wordt "Understanding Wine Technology" - voor het eerst gepubliceerd in 2000 door David Bird als een tutorial voor Master of Wine-studenten - uitgebracht in een vierde editie - de eerste update sinds 2010.
Het boek is al tientallen jaren een hoofdbestanddeel van de WSET- en MW-programma's met meer dan 40.000 verkochte exemplaren. Het is echter geen technisch boek. Het is voor de persoon zonder formele wetenschappelijke opleiding die geïnteresseerd is in de wetenschap achter wijn.
De nieuwe editie bevat een nieuw hoofdstuk over speciale wijnen, waaronder ‘orange’-wijnen, natuurlijke wijnen, biodynamische wijnen en wijnen met een laag alcoholgehalte - die de afgelopen tien jaar mainstream zijn geworden. Er is een nieuw hoofdstuk over regelgeving die de Europese regelgeving volledig contrasteert met de Amerikaanse regelgeving. Alles wat de afgelopen tien tot vijftien jaar nieuw was in het wijnmaken, werd op de een of andere manier toegevoegd.
Koudestabilisatiemiddelen zoals CMC bestonden tien jaar geleden nog niet, en 'flash detante' wordt nu veel gebruikt. Micro-oxygenatie stond al in het boek, maar het hoofdstuk is uitgebreid. Aanvankelijk werd micro-oxidatie behandeld als een techniek om te proberen een vat na te bootsen in een tank. Tegenwoordig wordt het breder gebruikt om zuurstof toe te voegen om te proberen te reproduceren wat er in een vat gebeurt en bijvoorbeeld geld te besparen. Het wordt ook gebruikt om reductie en gistvermenigvuldiging tijdens fermentatie aan te pakken, enz.
Er is nieuwe informatie over klaring en filtratie en de nieuwe additieven die vandaag beschikbaar zijn. Klaringsmiddelen veranderen snel en er is meer aandacht voor de etikettering van ingrediënten. Het gebruik van eiwitten zoals aardappel-erwten-eiwit, nu vrij gangbaar, bestond tien jaar geleden bijna niet. Ossenbloed wordt nog wel genoemd in het boek maar even kort omdat niemand het meer gebruikt. Filtratie veranderde met de opkomst van omgekeerde osmose en ultrafiltratie. Het 'dry rose'-fenomeen was tien jaar geleden niet echt een ding.
|
| |
|
05-07 CapeWine 2022 - Kaapstad (ZUID-AFRIKA)
https://www.capewine2022.com/
31-04 43e World Congress of Vine and Wine (MEXICO)
nog geen details bekend
|
| |
|
